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食堂承包中常见的下饭菜酱爆鸡丁


​ 今天鸿祥兴膳食公司教大家做酱爆鸡丁。酱爆菜要算是家常菜中难度较大的一道菜了。大陆的家庭喜欢做“京酱肉丝”,台湾的家庭喜欢做“酱爆鸡丁”。这二道酱爆菜肴,要算是二道中国酱爆的经典。都挺好吃的,大人孩子都爱吃。

1.原材料:鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁,葱白切片

2.鸡胸码味上浆:400克鸡胸,加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。然后,向鸡胸中打水,大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后,打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆

3.滑油:锅中放宽油,大约是鸡丁的二-四倍,油温在100-120度时,滑入鸡丁,先不要动。待淀粉凝固,用筷子划散,鸡丁变色时捞出,控油备用

4.调酱和炒酱:调酱:酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5;本菜:甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许;炒酱:锅中放入酱汁总量1/3的植物油,加热后,转小火,倒入调好的酱汁,小火慢熬至粘稠

5.炒制:酱汁粘稠后,倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白,炒匀后即可出锅

以上就是酱爆鸡丁的做法,大家根据以上步骤做,应该可以做出美味可口的酱爆鸡丁,希望大家喜欢.更多内容请关注鸿祥兴餐饮公司www.dghxx.com

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